Терруар: Остров Тайвань, уезд Наньтоу, гора Юйшань.
Шань Линь Си переводится как «ручей в кедровом лесу», — это не просто красивое название, а точное описание его родины. Чайные сады располагаются на высоте от 1600 до 1800 метров над уровнем моря, в окружении вековых кедров, бамбуковых рощ и кристально чистых горных источников.
Особенности терруара:
Уникальный высокогорный климат дарит Шанлинси его волшебные свойства. Значительные перепады температур между днем и ночью заставляют чайное растение накапливать ароматические вещества и аминокислоты. Частые туманы рассеивают прямой солнечный свет, создавая идеальный мягкий рассеянный свет. А чистый воздух, влажность и богатая минералами почва завершают формирование неповторимого характера этого чая.
Внешний вид и аромат:
Сухие чаинки — туго скрученные, плотные шарики насыщенного изумрудно-зеленого цвета с благородным сизым отливом. При первом же знакомстве он очаровывает ароматом: от сухого листа веет прохладной, буквально «зеленой» свежестью — ноты горных цветов, влажного леса, свежескошенной травы и сладкого молочного карамельного подтона.
Вкус и букет:
Но истинное чудо раскрывается в чашке. Настой обладает светлым, золотисто-желтым цветом с зеленоватым отсветом.
Первый глоток дарит нежную, бархатистую цветочную сладость, похожую на орхидею или цветок османтуса.
Появляется освежающая, почти мятная или цитрусовая свежесть, которая наполняет рот прохладой — знаменитый эффект «гань» (回甘), когда после легкой горчинки мгновенно возникает долгое, сладкое послевкусие.
Букет сложный и многослойный: в нем можно уловить оттенки молодой кукурузы, меда, сливочных нот и ту самую «холодную» минеральность родниковой воды.
Текстура настоя плотная, маслянистая и очень гладкая.
Искусство заваривания:
Шань Линь Си, как и все высокогорные улуны, раскрывается лучше всего при заваривании гунфу ча в небольшом чайнике или гайвани. Идеальная температура воды — 85-90°C. Слишком крутой кипяток может «сжечь» нежные высокогорные листья и добавить ненужной терпкости. Первые проливы длятся всего несколько секунд, постепенно время можно увеличивать. Чай славится своей стойкостью и выдерживает 8-10 и более проливов, каждый раз играя новыми оттенками.
Душа чая:
«Ручей в кедровом лесу» — это медитативное путешествие. Он не оглушает крепостью, а завораживает чистотой и сложностью. Этот чай — лучший собеседник для спокойного утра, созерцательного вечера или момента, когда хочется мысленно перенестись в прохладные, напоенные ароматами хвои и цветов, горные склоны Тайваня.
Это чай для тех, кто ценит:
Утонченность, элегантность и мягкое, расслабленное состояние.
Долгое, сладкое послевкусие, которое звучит, как эхо.
Чистый, свежий аромат, ассоциирующийся с природой.