Лист белого чая очень нежный и ферментируется всего на 5-7%. Лучшим считается урожай собранный ранней весной. Особенность обработки такого чая состоит в том, что он только подвяливается на солнце и сушится. Листья не скручиваются, сохранная свою изначальную форму. Все процессы производства белых чаев выполняются в ручную.